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気楽亭菜單上(shang)的(de)三文(wen)魚刺(ci)身。（受(shou)訪(fang)者供圖）

新華(hua)社成都5月(yue)16日電（記者王迪 童方）在一個外觀酷似批發(fa)市場的(de)(de)大型商業綜合(he)體里，隨處可見“気楽亭”“鳥福 yakitori”這樣的(de)(de)日語店名招牌以及紅色日式燈籠和榻榻米包(bao)間(jian)。

“剛開業的時(shi)候， 肇慶食堂(tang)承包距離我們店(dian)100米范圍內(nei)只(zhi)有三(san)四(si)家日(ri)料(liao)(liao)店(dian)，現在接近四(si)十家。”気(qi)楽亭（日(ri)語(yu)“気(qi)楽”意為輕松(song)舒服(fu)）的老板李云告(gao)訴記者。七年前，他在四(si)川省省會(hui)成都市開了這(zhe)家類似日(ri)本居酒屋的日(ri)料(liao)(liao)店(dian)，其菜單包括烤串(chuan)、生魚片、壽司、拉面等(deng)。

李云和他在成都市中心經營的日料店。新華社記者王迪 攝

 肇慶食堂(tang)承包日料餐廳正在(zai)中(zhong)國不(bu)少城市興(xing)起(qi)。日本貿易(yi)振(zhen)興(xing)機構援引(yin)日本駐(zhu)華大使館的(de)(de)調查數(shu)據(ju)稱，中(zhong)國境內的(de)(de)日本料理店數(shu)量在(zai)2013年(nian)(nian)至2017年(nian)(nian)期間從(cong)10600家(jia)增長(chang)到40800家(jia)。該(gai)機構同時表(biao)示，最近(jin)幾年(nian)(nian)，日料店在(zai)中(zhong)國一線城市的(de)(de)新(xin)開增速放(fang)緩，但在(zai)二三線城市呈現(xian)了較快的(de)(de)增長(chang)。

在過去五年里(li)，原(yuan)本經營火鍋(guo)店(dian)的范勤耘在成都、牡丹江、昆山(shan)等(deng)城(cheng)市發展(zhan)了十多家(jia)連鎖日料餐(can)廳。他說，到日本旅游后他受到居酒(jiu)屋的啟發，決定把這(zhe)種(zhong)溫馨的日式傳(chuan)統小(xiao)酒(jiu)館復制到國(guo)內(nei)。

伴隨日料(liao)店進入中(zhong)國內(nei)地(di)的還有日料(liao)食(shi)材(cai)供應(ying)鏈(lian)。李云說，幾年前，成都只(zhi)能找到一家食(shi)材(cai)供應(ying)商(shang)，很(hen)多食(shi)材(cai)都不得不從(cong)上海、江(jiang)蘇等地(di)運來。如今，當地(di)已(yi)經有六七家主要面(mian)向日料(liao)店的供應(ying)商(shang)，日本三大品牌生啤(pi)也全部進入。

如(ru)果考慮到(dao)四川(chuan)(chuan)是中國麻(ma)辣美食的(de)發(fa)源地(di)，日料在成(cheng)都的(de)流(liu)行更令人驚(jing)奇。以(yi)宮保雞丁(ding)、麻(ma)婆豆腐(fu)、回鍋(guo)肉為(wei)代表的(de)川(chuan)(chuan)菜擅長使用(yong)花椒、辣椒，這與使用(yong)醬油和芥末、較清淡的(de)日式料理(li)形成(cheng)了(le)鮮明(ming)對比。

李云的日料店(dian)気楽(le)亭里用餐(can)高峰的場景(jing)。（受訪者供(gong)圖）

李云說，剛開店的(de)一(yi)(yi)段時間(jian)里每天只有一(yi)(yi)桌中(zhong)國客(ke)人(ren)(ren)(ren)，絕大多數(shu)顧客(ke)都是在成(cheng)都工(gong)作(zuo)或出差(cha)的(de)日(ri)本(ben)人(ren)(ren)(ren)。現在，中(zhong)國客(ke)人(ren)(ren)(ren)和日(ri)本(ben)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)比重完全顛倒了過來。

“口(kou)味清淡，低脂、低鹽、低油的(de)日本料理進入中(zhong)國市(shi)場后，滿(man)足了(le)人們養(yang)生(sheng)的(de)需求。”在成都當了(le)23年日料廚師(shi)長的(de)陳壁峰說。他(ta)相(xiang)信，隨著中(zhong)國經濟(ji)的(de)高速發(fa)展，中(zhong)國巨大的(de)消費市(shi)場需要形式更豐富的(de)餐飲(yin)文(wen)化(hua)。

根(gen)據中國飯店協會去(qu)年(nian)(nian)發布的中國餐飲(yin)業年(nian)(nian)度報告，2017年(nian)(nian)全國餐飲(yin)收(shou)入實現39644億元，同比(bi)增(zeng)長10.7%，餐飲(yin)的消費結構(gou)加快向(xiang)多樣化、特色化、品質化升(sheng)級。

気楽亭菜單上展示的茶湯泡飯。（受訪者供圖）

經常光顧日料(liao)(liao)店的(de)年輕男子(zi)夏思源說，日料(liao)(liao)既好吃(chi)又健康(kang)，同時櫻花、浮(fu)世繪等裝飾元素具有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)異(yi)國情調，“女孩子(zi)都愿意和男生(sheng)在這里吃(chi)飯(fan)”。

 肇慶食堂承包的(de)日(ri)料店也(ye)發展出(chu)了(le)不同于日(ri)本同行(xing)的(de)特點。很(hen)多餐(can)廳都能看到烤牛(niu)舌、烤鰻魚、三文魚刺身、涼拌(ban)海藻的(de)菜單，這(zhe)些幾乎成(cheng)了(le)“標配(pei)”。另外，中國日(ri)料店也(ye)發明了(le)不少(shao)“花式”壽司。業內人(ren)士認為(wei)，在上海、北京這(zhe)樣發展較早的(de)市場，出(chu)現(xian)了(le)一些高質量的(de)日(ri)料店，其水準已經趕上了(le)日(ri)本的(de)同行(xing)。

十多年(nian)前，李云還是(shi)一家無錫(xi)日(ri)料(liao)(liao)店(dian)的(de)服務(wu)生，而現在他(ta)已經(jing)和(he)堂弟(di)合伙在四川開了(le)三家日(ri)料(liao)(liao)店(dian)。他(ta)說，市(shi)場發展的(de)良好勢頭超過了(le)他(ta)的(de)預期，他(ta)正籌劃在成都再(zai)開一家分店(dian)。