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 紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)粥不僅(jin)簡單易做(zuo)，且營(ying)養豐富，軟糯香甜，是(shi)很(hen)受(shou)歡迎的一款(kuan)粥食。然而，細心的人會發(fa)現(xian)，紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)本(ben)身(shen)為(wei)紫(zi)(zi)色(se)，煮出來的粥卻(que)是(shi)藍色(se)，這種現(xian)象讓(rang)很(hen)多(duo)人心生疑惑，不敢吃(chi)。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)粥變藍，是(shi)因(yin)為(wei)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)富含花青素，而花青素在(zai)酸性(xing)環(huan)境下會變為(wei)紫(zi)(zi)紅(hong)色(se)，在(zai)堿(jian)性(xing)環(huan)境下則變為(wei)藍色(se)。

    米粥屬于偏堿性環境，加入紫薯后，就會變為藍色，屬于正常現象，可以放心吃。如果不喜歡這種顏色，只需要在出鍋時加入幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就可以讓粥變回紫色。
    花青素(su)廣(guang)泛存在于藍(lan)莓(mei)、草莓(mei)、桑(sang)葚(shen)、葡萄(tao)、紫薯、紫甘(gan)藍(lan)、黑米等食(shi)物中(zhong)，日常飲食(shi)中(zhong)適(shi)當多攝(she)入(ru)此類食(shi)物，可(ke)以幫助清除體內自(zi)由基，增強機體免(mian)疫(yi)力，預防心腦血管疾病，對(dui)身體很有好處。