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 清蒸魚肉質細嫩，味道鮮(xian)香，能補(bu)虛損，抗疲勞。其做法也有不少講(jiang)究(jiu)。

 

    首先，魚的重量應控制在600克左右，這樣擺在魚盤中很美觀，且火候好把握。收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后魚骨收縮變形。然后在魚體兩側抹勻豬油（清油也可），再放少許白酒。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。取大塊老姜，切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不青不白處，與姜絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
    開(kai)始烹飪，一定(ding)要注意在(zai)蒸鍋(guo)水開(kai)后(hou)(hou)，將魚(yu)入鍋(guo)。涼水將魚(yu)上(shang)鍋(guo)蒸，那就搞砸了。很多清(qing)蒸菜的秘訣(jue)都是水開(kai)后(hou)(hou)食物入鍋(guo)蒸。蒸6-7分鐘即關(guan)(guan)火(huo)，火(huo)候對清(qing)蒸魚(yu)十(shi)分關(guan)(guan)鍵。關(guan)(guan)火(huo)后(hou)(hou)，別打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，利用鍋(guo)內余溫“虛(xu)蒸”5-8分鐘后(hou)(hou)出鍋(guo)。再將預先(xian)備好的調料(liao)（醬油、醋、清(qing)油、少量鹽或不放鹽）淋遍(bian)魚(yu)身，再隨意擺上(shang)幾根散香(xiang)菜后(hou)(hou)上(shang)桌(zhuo)。